椒盐千层饼

“老少皆爱的椒盐千层饼。做吧，绝对让你香掉牙。 油酥里我用了麸皮粉，很浓郁的麦香，如果没有可以用低筋面粉能代替。 （主料是面团的用料，辅料是油酥的用料）” 主料 中筋面粉 (300g) 酵母 (2.5g) 水 (170g) 盐 (2g) 辅料 橄榄油 (45g) 麸皮粉 (38g) 中筋面粉 (30g) 盐 (3g) 五香粉 (1小勺) 胡椒粒 (20粒) 厨具 电烤箱 分类 烘焙 其它 烤 数小时 高级难度 先制作油酥将面粉30克，麸皮粉38克，盐3克和五香粉1小勺放入一个容器中，混合均匀 小锅中倒入芥花子橄榄油，放入花椒粒，中小火炸香 炸好的油将花椒滤出，倒入装有粉类的碗中 拌匀备用 面团材料面粉300克，水170克，盐2克，糖4克混合，用筷子搅拌成絮状揉成光滑的面团，盖好放在温暖处发酵30-40分钟 面团发至将近两倍大，不需要太发 取出面团，按压排气揉圆，稍稍松弛，将面团擀开为大致的长方形 均匀的抹上做好的油酥 将面片两端各自向中间1/3处折叠 折好为长方形面片 将面团再次擀开，次将面片两端各自向中间1/3处折叠，像上面一样操作完成第二次三折，如此在重复一遍，也就是三次三折。 再次将面团擀成厚度约1.5cm的的长方形面片 先自中间横向一分为二，再等分为长条形即可 放到烤盘上，每个长条表面喷水，撒上白芝麻，盖好，二次醒发 发酵30分钟左右，饼胚明显变大 表面喷少许水放入预热好的烤箱中层上下火200度烘烤16分钟左右即可

小窍门：

1、盐的量请按照个人口味调整。 2、面团的水量要根据吸水性灵活控制，不要和的太软，软硬度与包子面相近。 3、油酥可以全部用中筋面粉，我是为了增加口感家了些麸皮粉 4、热食香酥可口。隔天可以喷水回炉几分钟恢复口感。当然冷食也很棒 5、可当主食，也可以当零食，都好吃哦