水煮鱼头

““水煮鱼”、“水煮肉片”都是川菜的经典佳肴，其实按照这种方法“山寨”，可以做出很多品种的水煮系列菜肴。今天就按照这个方法，主料选择鱼头，烹制一道菜肴。所以就叫它为：“水煮鱼头”。” 主料 鱼头 (1个) 辅料 油 (2汤匙) 郫县豆瓣酱 (20克) 盐 (8 克) 白糖 (2克) 味精 (2克) 葱姜蒜 (适量) 料酒 (1汤匙) 生抽 (1汤匙) 厨具 炒锅 分类 热菜 中辣 煮 廿分钟 简单难度 把鱼头去腮、去牙、去鳃裙，洗净备用。 准备葱姜蒜。 起锅热油，放入鱼头，中小火煎制。 煎制到表皮焦黄，盛出备用。 锅留底油，放入一半葱姜蒜炒香，然后放入郫县豆瓣酱小火炒出红油，烹入料酒。 加适量生抽。 加入清水，烧开后，小火煮2分钟。 放入备用的鱼头。 烧制10分钟左右，中间要翻个，并加盐、白糖调味。 烧至鱼头熟透，捞出盛入碗中。 将原汤烧开，加味精提鲜。 将其浇入碗中。 洗净锅，多放一些油烧热，放入另一半葱姜蒜炒香。 将其浇在鱼头上即成。撒一些芝麻点缀，即可上桌。

小窍门：

1、鱼头煎制后，即有香味，又能去腥。 2、最后炒制葱姜蒜时，也可以放一些辣椒碎。 3、鱼头的形状也可以将其剖开再烹制。