无黄油奶酥辫子面包

“烤面包对于多数烘焙新手来说比较头疼，因为和面、发酵、制作手法上都不熟练。可如果能够成功的烤出一炉香喷松软的面包和家人分享，我相信大家更愿意不断的尝试去做。 我尽量将自己调整过的配方和制作过程写的明白些，希望对烤面包望而生却的新手们能真正享受烘焙给家人带来的快乐。” 主料 高筋面粉 (300g) 水 (90g) 奶粉 (15g) 盐 (3g) 干酵母 (5g) 砂糖 (60g) 橄榄油 (15g) 鸡蛋 (60g) 辅料 黄油 (20g) 糖粉 (30g) 奶粉 (30g) 低筋面粉 (75g) 厨具 面包机、电烤箱 分类 烘焙 奶香 烘焙 数小时 普通难度 懒人用面包机和面，做面包我坚持不用黄油，所以这个热量还是很少哟。而且糖分是用来支持发酵的，面包烤出来甜味很淡，如果有喜甜的亲，糖分可适量添加。 前面8种食材将液体先放入面包机，干料后放。因为不用面包机烤，所以对放入顺序没有什么特意的要求。如果不加鸡蛋，水要150g。 我的面包机选用和面发酵程序，这是一个半小时后的状态。冬天靠近暖气放着效果比较好，夏天就无所谓了。 把和好的面取出放在撒了干面粉的面板上，按一按排气，先不要太用力揉。 把面团平均分成6块。 揉圆，这时喜欢加果料的可以后加，如果都想做一样的，可以在面包机和面后期加入泡过的葡萄干。 盖个湿润的布用来防干，大概松弛面团10分钟左右。加料方法有很多，后期的食谱中我也会分享。 先准备好油纸，每个面团切3份，搓成条，捏住一头捏紧，然后编辫子。一定要把两头都捏紧否则会撑开，请亲们放心，二次发酵时捏过的地方会发起来的。 中间加料的面团，编辫子时要尽量人为的把果料平均分散一下，太多露在外面比较容易烤焦哟。 我分别把几组放到烤箱或者微波炉等密封的地方，盖上湿润的布进行二次发酵。烤箱温度定到35°-45°左右，烤箱下面用个小盒倒些热水，增加湿度。这个根据自家温度湿度的实际情况要常观察，啥时候发酵两倍大啥时候算完。 等待面团发酵时，来做这个吧。这一碗是奶酥：黄油、糖粉、奶粉、低粉的那份配料。把配料找个略大的碗混合放入，千万不要软化黄油，直接切小块扔粉里面搓就行，直到搓成小颗粒状。剩下很多用不了的包好冰箱冷藏就行。（我这次最多大概就用了四分之一）。不用黄油的这个步骤可完全省略。 DuangDuang！发酵好的面团会变成这个样子喽。 一个正常大小的鸡蛋约60g，和面时可以把鸡蛋打成蛋液，留一点刷面用。不过我做的比较多，直接又打了一个蛋用。 葡萄干我用温水泡了一下，稍微变大后就捞出，晾干水分放到辫子面包的每一个接缝处。上面撒的是奶酥粒，如果完全不用黄油的就可以省略这一步。 放葡萄干和撒奶酥粒时，烤箱180°预热10分钟。烤40分钟，因为我烤箱温度不均匀，我会在中途20分钟时取出一次转面。 这是另外一组面包，我做了其他的调整，撒芝麻，或者不放果料，这个是完全随意的。 看看这是烤完后的样子。 内部组织松软程度，是由最初的揉圆时来决定的。不要过度揉搓面团，否则破坏了里面的组织就不是这样了。 外型做成什么样子不重要，最重要的是和家人一起分享你用心制作的食物才是最大的幸福。

小窍门：

1.、盐不要过量，会影响发酵，不过盐是增加面粉筋度的，也改善口味。其实没有盐的面包并不好吃。 2、干酵母要根据天气增减，切勿过量，原方中用的是3g，因为天冷我之前发的一直不是很好，所以这次增加了用量，烤后没有什么太大的酵母味道。 3、 砂糖的这个用量，烤出来根本不甜，糖是用来供给酵母发酵的能量。如果想甜度增加，一是加糖，大概再加2-3匙差不多，二是增加配料比如甜纳豆或者奶酥粒等。 4、关于面粉ABC： A 高筋面粉：面包专用高筋面粉，不过若没有，就用了家里的饺子粉试试吧，筋度相对比较好些。 B 中筋面粉：就是家里一般的普通面粉，这种面粉可以做蛋糕。 C 低筋面粉：做蛋糕，做饼干是最理想的材料，如果没有，可以大概按照3:1或者4:1的比例来用中粉和淀粉兑。 这次做奶酥粒的低粉，我就是用了4：1的普通面粉和淀粉勾兑的。 5、关于是否能用面包改良剂： 在超市买东西时也看到有面包专用改良剂了，很便宜的，不过我一直没用，也许做出来就真的完全和商店里买的面包一样了。可用了这东西，也就背离当初自己动手做面包的初衷了吧。 6、保持口感： 自己做的面包，重量比外面买的要重很多，很结实，放一天后会变的稍硬，再进烤箱140°烤3-5分钟就恢复原来的风味了。面包皮比外面买的要略厚一些。内部组织也比较紧。但是吃到嘴里不会黏糊糊的。用我父上母上大人的话形容：外面买的面包用手一按就成了饼子，再也回不到以前了，而且在嘴里越嚼越不想咽下去。还是闺女做的好吃啊！~\(≧▽≦)/~啦啦啦