大巨蛋面包&吐司

“最初认识大巨蛋面包就喜欢上了，因其用蛋量大，而且个头也大，所以是名副其实的一款面包。一个面包足有半个篮球大，味道也是极好的。这个面包采用的是中种发酵的方法，做出的面包很柔软，拉丝效果也很好，用这个方子做成的吐司，也是非常柔软好吃，切的面包片怎么卷都没事。喜欢吃面包的朋友一定要试试这个面包哦” 主料 高筋粉 (500g) 糖 (15g) 牛奶 (160g) 淡奶油 (120g) 蛋黄 (60g) 酵母粉 (3g) 辅料 蛋清 (20g) 冰糖粉 (100g) 盐 (3g) 酵母粉 (2g) 黄油 (30g) 厨具 面包机、电烤箱 分类 烘焙 甜味 烤 数小时 普通难度 配料表中，主料表里面是中种的配比，辅料表里是主面团的配比。先把中种的食材除面粉和酵母粉外全部放入面包桶里 再把高筋粉和酵母粉放上面，然后启动和面程序 和面10分钟即可，无需出膜，成团即可 然后冰箱冷藏低温发酵15小时左右，面团发酵2倍大小。中种就制成了 把中种面团撕成小块重新放回面包桶里，把主面团的所有食材放入。黄油要提前软化，然后启动和面程序 一个程序结束，我的面包机是30分钟，把面团揉到扩展阶段 可以拉出有韧性的手套膜 这次可以用面包机直接发酵至2倍以上大小，用手指压一个坑不回弹即可 把面团一分为二，一半就做大巨蛋，一半分成三个小面团做吐司 做吐司的面团要擀成长条 然后卷好 放入吐司模中 一半揉压成圆形 保温保湿发酵至2倍以上大小，吐司则8分满，表面刷蛋液 烤箱180度，预热后入烤箱，烤35分钟。刚烤好的面包表面很光滑 放晾后表面就起皱了，常做面包的都知道，这个状态说明皮很薄，组织也不错 切开的面包用手抓 再松开依然恢复的很好 卷起来也是非常柔软 吐司也是非常柔软，拉丝效果也很好。总之这款面包是非常值得一试的，味道超赞的。我做了这么多，一天就被吃光啦