辣炒螺蛳

“广西人都很喜欢嗦螺蛳，记忆中就经常成群结队的出去吃宵夜，宵夜最主要的就是炒螺蛳，就着一杯啤酒，嗦辣了就来一口，天冷了也觉得暖乎乎的。” 主料 石螺蛳 (750克) 蚝油 (15克) 郫县豆瓣酱 (15克) 蒜碎 (适量) 大紫苏叶子 (7片) 花椒 (1小把) 辣椒干 (6个) 辅料 姜丝 (适量) 酱油 (15克) 胡椒粉 (2克) 料酒 (10克) 蛤喽叶子 (8片) 清水 (适量) 酸笋 (2大片) 厨具 炒锅 分类 热菜 中辣 炒 廿分钟 普通难度 螺蛳要买人家泡过吐泥的，买了回来为了卫生一些再泡上一两个小时，刷子刷洗干净，然后用剪刀剪去螺蛳的尖屁股，这是为了可以很轻松的把螺蛳肉嗦出来。捞出尽量沥干水 蛤喽（一种特有香味的叶子）洗净切碎 紫苏洗净切碎 热锅，锅内不放油，把切丝的酸笋放入翻炒至干水，盛起备用 热锅内放入油 放入蒜和姜丝爆香 放入花椒和辣椒干，八角碎爆香 倒入沥干水的螺蛳，大火爆炒 倒入料酒翻炒 倒入酱油，蚝油，胡椒粉，郫县豆瓣酱调味均匀后下酸笋炒 加入紫苏和蛤喽翻炒均匀后加入稍稍没过螺蛳的水 盖上锅盖焖煮半小时左右即可，时间长一些螺肉会更加入味哦 成品