湘食记|农家小炒肉(辣椒炒肉)

“农家小炒肉，又名辣椒炒肉，是最能反应一个湘菜厨师水平的菜。所以去湘菜馆，可以通过辣椒炒肉来判断是否为正宗湘菜。对于在湖南长大的孩子来说，妈妈做的辣椒炒肉一定会是最好吃，记忆最深刻的。我们家孩子也超爱吃这个菜，到哪里吃饭都喜欢点农家小炒肉。今天，我也贡献出自己的辣椒炒肉做法，整体来说，还是成功的。” 主料 肥瘦猪肉 (250g) 青椒 (3个) 辅料 大蒜 (3瓣) 豆豉 (适量) 生抽 (适量) 老抽 (适量) 食盐 (适量) 食用油 (适量) 厨具 炒锅 分类 家常菜 热菜 中辣 炒 十分钟 高级难度 青椒洗净切菱形，廋肉和肥肉分别切片，大蒜切片，豆豉用水泡约1分钟； 热锅之后，倒入适量食用油，待油烧热后，倒入青椒，大火将辣椒煸到疲软，盛出待用； 放入肥肉煸油，根据自己喜好选择煸油程度； 倒入瘦肉快速翻炒片刻至6成熟； 放入大蒜，豆豉，淋少量生抽继续翻炒约30秒； 加入青椒，食盐和肉一起翻炒，出锅前淋少量老抽调色；

小窍门：

1. 可以使用五花肉而不用肥瘦分开的肉； 2. 如果喜欢辣，最好使用湖南本地的青椒；