饭店炸虾仁

“大家上饭店，一定吃过这种炸虾仁或者鱿鱼圈，很多人说自己做不出来，其实很简单，就是挂糊的问题，今天就学习一下吧：” 主料 虾仁 (200克) 辅料 玉米淀粉 (80克) 豆油 (1000克) 盐 (1小勺) 葱 (2.5克) 姜 (2.5克) 料酒 (10克) 无铝泡打粉 (1.5克) 厨具 不粘锅 分类 热菜 咸鲜 炸 廿分钟 普通难度 虾仁去除虾线，料酒，盐，葱姜腌制20分钟。然后将葱姜挑出，倒出多余的水分 加大约50克的干淀粉，加2勺植物油（酥脆作用），加泡打粉1.5克 加适量清水调成如图状态，太稀就再加干淀粉。虾仁捞起时候，表面能挂上糊的状态就可以。如图 锅里加豆油（玉米油等炸出的颜色发白，也可以），油温七成（油温太低炸的时候，糊会脱落），分次下虾仁炸，否则油温会下降。 第一遍炸好的虾仁捞出 等待油温上升到八成热 下所有的虾仁复炸一次，捞出 吸油纸吸油，装盘。

小窍门：

一定要注意油温，分次炸虾仁。