炖鱼头

“剁椒鱼头、砂锅鱼头、麻辣鱼头、酸汤鱼头等等，鱼头虽然很简单，但是不同的烹制方法制作的鱼头佳肴，都是各具特色，回味无穷。” 主料 鱼头 (1个) 辅料 油 (1汤匙) 盐 (8克) 味精 (2克) 白糖 (2克) 料酒 (1汤匙) 醋 (1汤匙) 生抽 (1汤匙) 葱姜蒜 (适量) 厨具 炒锅 分类 热菜 咸鲜 炖 十分钟 简单难度 把鱼头去腮、去牙、一破两半，洗净备用。 起锅热油，放入葱姜蒜炒香。 放入鱼头。 旺火，先后烹入醋、料酒。 加适量生抽。 加入清水，旺火烧开后，中小火炖制10分钟。不要盖盖。 把鱼头翻面，加盐、白糖调味，再炖制2分钟。 加味精提鲜，即可关火。 出锅装盘，即可上桌。

小窍门：

1、清炖鱼头的关键要保证成品菜肴无腥味。 2、一是把鱼头收拾干净；二是旺火蒸发醋、料酒，使腥味蒸发掉。三是炖制时不要盖盖。