““大头鱼”是海鱼,也有的叫它“老头鱼”,这种鱼个头不太大,可是鱼头和鱼身相比较确实显得大一些,有细细的鱼鳞,很容易清洗,一根大刺,几乎没有小刺。鱼的味道还可以,适合于炖制。” 主料 大头鱼 (6条) 辅料 油 (1汤匙) 盐 (8克) 白糖 (2克) 味精 (2克) 料酒 (1汤匙) 醋 (1汤匙) 生抽 (1汤匙) 葱姜蒜 (适量) 红辣椒 (1个) 厨具 炒锅 分类 热菜 咸鲜 炖 十分钟 简单难度 主料:大头鱼 把鱼收拾干净。 把葱姜蒜、红辣椒切碎。 热油,放入葱姜蒜、红辣椒炒香。 放入备用的大头鱼。 旺火,先后烹入醋、料酒。 加入生抽。 加适量的清水。 烧开后,加盐、白糖调味,中小火炖制5分钟, 加味精提鲜,旺火稍稍收汁,即可关火。 出锅装盘,即可上桌。小窍门:
1、生抽不要多放,调淡色就可以。 2、清炖鱼不用煎制,鱼入锅后也不用翻动,可以保证鱼的完整。
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