腊肉洋葱炒饭

“记得小时候在乡下，经常过完年就有吃不完的腊肉，有时就会炒腊肉炒饭吃。那个味道现在都难以忘记。因为以前都是用大灶炒，那个味道太好了。今天看见杆上吊起的腊肉，刚好有一小个洋葱。炒了一大锅，吃的干干净净。” 主料 腊肉 (一小块) 洋葱 (适量) 隔夜饭 (适量) 葱花 (适量) 辅料 盐 (少量) 味精 (适量) 厨具 炒锅 分类 主食 炒饭 咸鲜 炒 半小时 简单难度 （腊肉洗净，可以用水泡一下，没有那么咸。要用生腊肉。）将腊肉，洋葱切成丁。（腊肉肥瘦分开）葱切成葱花。隔夜饭刨松（炒时更入味）。 不用倒油，将腊肥肉丁倒入，爆出油来，将肥肉丁爆干。（如果油多了，倒一点出来在小碗里，油可以用着平时用）。 肥腊肉爆干后倒入瘦腊肉，炒几下。 炒香后倒入洋葱丁，把洋葱炒香。 倒入隔夜饭，火开小一点（容易糊锅）慢慢的翻炒，把饭压碎成颗粒。继续翻炒。这里用时比较多。直到饭炒香了就差不多了。 最后放一点点盐（因为腊肉本来就咸）你可以先不放盐，尝一下，如果味道不够再放。加点味精，翻炒均匀。最后放入葱花翻炒一下。就好了。

小窍门：

1.腊肉要用生腊肉。 2.腊肉洗净泡一下没有那么咸。 3.腊肉本身很咸，放盐时尝一下饭。味不够再放盐。