【桃李厨艺】新春餐桌新菜谱来了 富贵有余——皮蛋豆腐

 “寓意更好豆腐”与“都富”、“都福”谐音，寓意全桌人发财、富有、幸福美满。” 主料 皮蛋 (适量) 法香 (适量) 蒜泥 (适量) 生抽 (适量) 醋 (适量) 香葱 (适量) 辅料 内酯豆腐 (适量) 红彩椒 (适量) 辣椒油 (适量) 鸡精 (适量) 豆豉 (适量) 厨具 炒锅 分类 家常菜 凉菜 清淡 拌 十分钟 普通难度

将内酯豆腐盒底一角开个小口

用刀轻拍几下取出豆腐

将豆腐改刀切薄厚均匀的片码入盘中

皮蛋上锅蒸2分钟取出去壳，切皮蛋一侧的蛋清做鱼身

再放平切出几刀做鱼尾巴，眼睛用笔帽扣一下。为了让眼睛有层次感再加上薄薄的红彩椒片。

将蒜泥、辣椒油、生抽、鸡精、豆豉碎、香菜末调成味汁。

成品就是这样子的，是不是很漂亮呢？食用时淋在皮蛋上就可以了。

小窍门：

如果你觉得这种做法有点难度，也可以做成平时自己做的那一种，只是这样就没有了”富贵有余“的寓意了。