元宝肉

““元宝肉”是用鸡蛋和猪五花肉烧制而成。湖北人过年欢度春节时，全家老幼团聚在一起，在农历腊月三十晚上吃团年饭的家宴上，大家都喜欢吃这个菜，以示在新的一年里财源茂盛，富贵吉祥，万事如意。 “元宝肉”名称美，菜色美，造型美，个个似真元宝。蛋肉相映，滋味各异。 这里用鹌鹑蛋，代替鸡蛋，营养价值更高，更美观些，菜色更精致！” 主料 猪五花肉 (500g) 鹌鹑蛋 (20个) 辅料 八角 (2个) 葱 (30g) 姜 (5g) 香叶 (2片) 冰糖 (20g) 盐 (10g) 老抽 (1勺) 料酒 (4勺) 厨具 炒锅 分类 中式宴请 热菜 酱香 炖 数小时 高级难度 五花肉切小方块 肉放冷水中，烧开，煮15分钟，捞出，放热水中洗一遍，捞出备用。 水开后鹌鹑蛋煮四分钟，取出，放冷水中激一下，剥皮备用；葱切段，姜切片；盐和一粒冰糖备用 油锅烧热，放油，冰糖，糖炒化变色后，放香叶，八角，煸香 放入五花肉翻炒，使肉的各个面都沾上糖色 加入老抽，料酒 加入没过肉的水，小火焖煮 加鹌鹑蛋、葱、姜，焖煮 加盐，冰糖，继续焖煮至收汁 装盘，漂亮吧！

小窍门：

1. 肉焯水时我多煮了些时间，目的是煮出多余的脂肪倒掉，降低胆固醇。 2. 焯水后用热水漂洗一遍，用冷水会使肉发紧。 3. 元宝肉千万不要回锅热，这样口感会变差，再次加热需要用蒸锅，开锅蒸5分钟。