【桃李厨艺】百吃不厌的家常菜，每餐必点——鱼香肉丝

 “喜欢鱼香肉丝，只是简单的几样组合，但是有荤有素，在不见鱼肉的情况下还能吃出鱼的味道，而且色香味俱佳，非常下饭，是个值得伴随我们一生的家常菜。” 主料 里脊 (适量) 冬笋 (适量) 姜 (适量) 红泡椒 (适量) 醋 (适量) 料酒 (适量) 辅料 木耳 (适量) 葱 (适量) 蒜 (适量) 糖 (适量) 生抽 (适量) 淀粉 (适量) 厨具 炒锅 分类 家常菜 热菜 甜味 炒 十分钟 简单难度

猪里脊切丝，加1茶匙料酒、少许盐和水淀粉抓匀，腌制10分钟

冬笋、木耳切丝

泡红椒切末

葱姜蒜切末

糖3茶匙、醋2茶匙、生抽1茶匙、料酒1茶匙、淀粉1/2茶匙、水3汤匙调成汁

热油中倒入肉丝划散炒熟，盛出备用

锅中再倒少许油，下入泡红椒炒出红油

再下葱姜蒜末炒香

下入冬笋丝和木耳丝翻炒

倒入肉丝合炒，

将鱼香汁顺锅边倒入炒匀即可

小窍门：

　　冬笋可以买保鲜装的，只要将笋心的白色钙化物质洗净即可，不需要焯烫。没有可以用茭白做代替也不错。　　干木耳泡发时加些干淀粉同泡，可以帮助清晰木耳上的脏物质。烹调前宜用温水泡发，泡发后仍然紧缩在一起的部分不宜吃。鲜木耳含有毒素不可食用。黑木耳有活轿抗凝的作用，有出血性疾病的人不宜食用。孕妇不宜多吃。　　做这个菜尽量选用泡椒或者剁椒来做，最好别用郫县豆瓣酱，这会使菜的口味变得很重，有酱香但却闻不到鱼香。