『小横舟』牛腩煲

“『小横舟』有思绪地吃。” 主料 牛腩 ( 1kg) 辅料 南乳 (1砖) 烧烤汁 (适量) 姜块 (2克) 猪油 (1小勺) 花生油 (适量) 辣椒酱 (适量) 酱油 (适量) 蒜头 (5瓣) 八角 (1.5个) 草果 (1个) 醋 (适量) 盐 (适量) 白糖 (适量) 料酒 (适量) 厨具 瓦煲、平底锅 分类 微辣 焖 数小时 高级难度 牛腩洗净漂血水，勤换水至清水无血色； 烧开滚水放入整块牛腩，氽至牛腩内里血水全部煮出，变硬捞出，晾干水份； 牛腩切块，拇指甲大小，大小均匀； ｜去皮姜块，蒜头去衣拍裂备用；｜八角一个半，掰粒，草果一个，拍碎切丝；｜热镬烧干镬表水份，放入猪油膏热至溶化，放入八角、草果煽出香味；｜放入姜块、蒜头炒至香气溢出； ｜热镬烧干镬表水份，放入猪肉膏热至溶化，放入八角、草果煽出香味；｜放入姜块、蒜头炒至香气溢出；｜放入牛腩翻炒，全部粒块沾上油；｜放适量盐，释出牛腩水份；｜放入两茶匙烧烤汁，两茶匙白糖，半茶匙白醋，一茶匙辣椒酱，半砖南乳；｜翻炒至锅内水份消失，剩下油脂； 将牛腩转至瓦煲，加入刚没过肉面的清水，大火煲开后，试味调味，转中火慢焖3个小时； 焖完熄火前加入适量料酒，出盘完成！