酸菜鲫鱼肥肠汤

“自家猪的肥肠，自家田里的鲫鱼，自家泡的酸菜，碰撞出这道酸菜鲫鱼肥肠汤，绝对的营养开胃。” 主料 肥肠 (250g) 鲫鱼 (2条) 酸菜 (150g) 火腿肠 (1根) 辅料 香料 (15g) 花椒 (5g) 老姜 (1块) 鸡精 (半匙) 味精 (少许) 葱 (2根) 盐 (适量) 厨具 砂锅 分类 清淡 煮 三刻钟 简单难度 将肥肠洗净，用香料、盐和清水煮50分钟后切块备用；火腿肠切片备用；酸菜切片备用，姜切成两半、拍碎；葱切成葱花。 鲫鱼用菜油炸至金黄备用。 然后将一砂锅烧热放入适量猪油，烧化加入几粒花椒，拍碎的姜煎出香味。 然后将煎好的鱼放进去，加入九成满的清水烧开后加盖用小火熬制直到汤变白。 加入肥肠，火腿肠，酸菜煮上几分钟，加盐，少许鸡精，味精调味。 出锅前撒上葱花即可。吃的时候，可以用油辣子做个蘸料。

小窍门：

这道菜的关键在于去除肥肠的味道。肥肠一定要反复清洗干净，将里面的油膜撕掉，稍微用白酒码制一会再洗干净。如果家里有现成的卤水，可以卤制一下，味道会很好。