私菜食谱经－－韭葱鸡骨高汤【中西式万能高汤】

 “私菜食谱经－－韭葱鸡骨高汤【中西式万能高汤】鸡高汤几乎在自家是时常熬煮的高汤 ，有了鸡高汤让食材更佳美味 。而鸡高汤种类繁多 ，这次做的韭葱鸡骨高汤是时常使用的 ，很方便的 ，食材也很简单的 。不论是汤面 ，炒面 ，炒菜 ，煮粥 ，煮汤 ，火锅汤底的种种中西餐的调理方式 ，都很适合的一道鸡高汤 。在此做了一锅 “ 私菜食谱经－－韭葱鸡骨高汤【中西式万能高汤】 ” ，请亲爱的美天 ，美食朋友一起慢慢地分享 ！” 主料 鸡骨 (3只) 韭葱 (一根) 辅料 水 (2500cc－2600cc（第一次）1300cc－1600cc（第二次）) 白葡萄酒 (30cc) 厨具 汤锅、煮锅 分类 汤羹 葱香 炖 数小时 简单难度

鸡骨三只 ，韭葱一根 。（鸡骨洗净 ，沥干 。韭葱有黄叶的去除（使用菜刀或剪刀即可）洗净 ，切成段 。（韭葱的尺寸 ，自行斟酌即可 。））

备用的锅里加水，以中大火沸腾之后 ，放入鸡骨焯水 。（鸡骨表面熟了即可 。）

焯水之后，备用的碗里加水，将鸡骨放入稍微清洗 。

再另备锅子 ，放入焯水 ，洗净 ，沥干的鸡骨 ，加入2500cc－2600cc的水，以中大火煮 。

沸腾之后 ，转为小火 。（这个时候使用汤匙将浮渣捞起 ，倒入备用的小碗里加水 ，反复操作 ，将浮渣捞清即可 。（碗里加水是为了清洗汤匙））

在步骤（5）之后 ，放入切成段的韭葱 。

再淋上白葡萄酒备用的15cc ，再转为中大火炖煮。（白葡萄酒30cc ，分为两次倒入 ，各为15cc即可 。）

在步骤（7）沸腾之后 ，再转为小火炖煮10分钟－15分钟 。（这个时候再使用汤匙将浮渣取出，倒入备用的小碗里加水 ，反复操作 ，将浮渣捞清即可 。 （碗里加水是为了清洗汤匙））

在步骤（8）之后 ，备用调理碗将锅里的高汤 ，取出1200cc即可 。

在步骤（9）取出的1200cc的高汤备用 。

在步骤（9）之后， 倒入备用的第二次水1300cc－1600cc。

再淋上第二次的白葡萄酒15cc之后 ，再转为中大火炖煮 。

沸腾之后 ，转为小火 ，再将浮渣捞起 。

在步骤（13）之后 ，盖上锅盖炖煮 。

在步骤（14）有时候会溢出汤汁来 ，就不要将锅盖密盖住 ，将锅盖稍微挪一下，留点隙缝盖上即可 。

炖煮至50分钟之后 ，将步骤（10）的高汤倒入一半份量，再转为中大火 。

沸腾之后 ，再转为小火炖煮 。（这个时候 ，还有点浮渣捞起即可 。）

在步骤（17）之后，盖上锅盖 ，不要密盖住 ，留点隙缝盖上即可 ，再炖煮50分钟 。

在步骤（18）之后 ，再将步骤（10）的汤汁剩下的一半份量倒入 ，再转为中大火 。

沸腾之后 ，再转为小火 ，再将浮渣捞起 。

在步骤（20）之后 ，再盖上锅盖 ，不要密盖住 ，留点隙缝盖上即可 。

，再炖煮15－20分钟即可熄火 。

，备用的漏勺将步骤（22）的高汤滤过 。

在步骤（23）之后 ，再放入另备的锅中即可 。

成品图 。

成品图 。

小窍门：

心得后语 : 1: 如喜爱淡一点的高汤 ，两只鸡骨即可 ，喜爱浓一点的四只鸡骨再多加一根韭葱均可 。 其他步骤不变，份量或自行斟酌即可。 2 : 如没有马上要使用 ,请放入冰箱里 ，或使用保鲜袋，塑胶袋 ，制冰器里冷冻保存即可 。 （使用制冰器冰冻之后 ，再取出来 ，放入保鲜袋 ，保鲜盒 ，塑胶袋里再冰冻即可 。） 3 : 过漉剩下的鸡骨，韭葱可以再煮第二次的高汤，水1300cc至1600cc即可 ，炖煮时间为 30分－40分钟或自行斟酌即可。 4 : 请参考“ 私菜食谱经－－韭葱鸡骨高汤【中西式万能高汤】 ”的日志网址 : http://home.meishichina.com/space-5901869-do-blog-id-949952.html