金针银耳

“一般一提到金针，人们想到的多是金针菇。其实新鲜的黄花菜无论形状还是色泽，都可以与其相比，所以现在有些菜肴里出现金针的时候，有可能就是黄花菜。另外，用银耳熬制汤羹非常普遍，用银耳炒制的菜肴并不是太多，今天就用新鲜的黄花菜和银耳搭配烹制一款家常菜“金针银耳”。” 主料 黄花菜 (200克) 银耳 (1个) 辅料 油 (1茶匙) 盐 (6克) 味精 (2克) 葱 (适量) 厨具 炒锅 分类 热菜 清淡 炒 十分钟 简单难度 主辅料： 黄花菜、银耳 把银耳泡发。 锅烧开水，放入洗净的黄花菜焯熟。 捞出过冷水，浸泡1小时左右再用。期间要换水。 把浸泡好的黄花菜攥干水分备用。 银耳大约泡发20分钟就可以。 把银耳撕成小朵，洗净。捞出，沥干水分备用。 热油、炒香葱花。 放入黄花菜。 翻炒均匀后，放入银耳。 旺火快速翻炒。 加盐、味精调味。 翻炒均匀，即可关火。 出锅装盘，即可上桌。

小窍门：

1、银耳入锅后，要用旺火快速炒匀，防止银耳溢出水分。 2、新鲜的黄花菜必须焯熟、浸泡后才可以食用。