家炖大黄鱼

“过年好多天也没在家吃饭，今天在家请客，做了16道菜，时间太急都没来得及拍照，就这条鱼简单的拍个照片，喜欢的看看：” 主料 大黄鱼 (1条) 辅料 盐 (1小勺) 姜 (5克) 葱 (3克) 蒜 (3克) 黄酒 (10克) 白糖 (15克) 米醋 (10克) 番茄酱 (20克) 生抽 (10克) 老抽 (3克) 豌豆 (10克) 枸杞 (2.5克) 胡椒粉 (1克) 厨具 不粘锅 分类 中式宴请 家常菜 热菜 咸鲜 烧 半小时 普通难度 大黄鱼一条 收拾干净控水（这条鱼太大了，比蒸锅直径大很多） 锅用姜涂抹，防粘处理 锅里加油，高温的时候煎鱼 定型后翻面煎，仔细看，一点都没有破皮。 两面煎金黄后，最早加白糖 高温的时候，顺着锅边烹黄酒，米醋，加生抽，老抽，葱姜蒜 加热水，水和鱼平齐就可以，加适量的番茄酱 盖锅盖，大火烧开，小火慢炖 准备豌豆粒和枸杞 汤汁剩三分之一的时候，加盐，胡椒粉，豌豆粒和枸杞 大火收汁，要剩下点汤汁，关火。 装盘，撒葱花。

小窍门：

糖醋比例1：1.5，番茄酱也是酸的，所以糖的用量要灵活点，自己尝一下汤汁，灵活调整。