“油爆青鱼是家乡的一道传统菜。 一般过年的时候,几乎家家户户都会做这道菜。 在以前没有冰箱的年代,油爆鱼可以放的时间比较长,也不容易坏,当然,油爆鱼下饭配酒配粥都很好,所以大家都喜欢。” 主料 青鱼 (1000) 辅料 植物油 (适量) 盐 (适量) 冰糖 (适量) 先抽 (适量) 葱 (适量) 姜 (适量) 蒜 (适量) 辣椒 (适量) 香叶 (适量) 八角 (适量) 桂皮 (适量) 胡椒粉 (适量) 香醋 (适量) 淀粉 (适量) 厨具 炒锅 分类 中式宴请 家常菜 热菜 鱼香 爆 一小时 高级难度 青鱼中段去鳞,去杂质,洗净沥干, 切成不规则的鱼块, 加盐,料酒,胡椒粉,先抽,腌制半天入味。 撇去腌汁,撒些淀粉,搅拌匀, 锅里放入400克植物油,6分热时放入鱼块,稍微滑散开, 中火炸至金黄色,捞出控油, 炸好后,再全部放入油锅炸一下,捞出控油。 取炒锅,放入葱,姜,蒜,醋,先抽,八角,桂皮,香叶,冰糖,加半碗清水煮开5分钟, 放入炸好的鱼块, 中火煮至汤汁收干即可。小窍门:
1.先炸再煮,鱼比较香,也比较入味,当然,炸好了就这样吃也很好。
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