自制萝卜榨菜

“家乡这边，到了冬天经常会买一些腌渍的萝卜，甘蓝，香肠，作为平时的佐饭菜。在超市卖得榨菜多是榨菜疙瘩，口感不如萝卜脆爽，而且外面买的榨菜经常会放一些食用香精和色素甚至防腐剂来达到增色保质的效果，吃的很不放心。但是很多人都不是很会做这个榨菜萝卜，我的这个方子呢，是实验过很多次之后形成的做法，简单易行，而且没有任何防腐剂和香料，用到的都是家里最普通的调味，家里已经用了很多年，今天拿出来分享给大家” 主料 红萝卜 (5kg) 辅料 盐 (500g) 糖 (适量) 辣椒酱 (适量) 厨具 其它 分类 泡酱腌菜 中辣 腌 数天 普通难度 10斤萝卜一斤盐的比例提前将买来的红萝卜腌渍20-30天，20天以后，萝卜表面的红色已经几乎褪净，我们的萝卜就腌的差不多了 腌好的萝卜取一部分洗干净，沿着一面斜着如图隔1厘米左右切一刀，深度约萝卜厚度的2/3,千万别切断了 切好以后，反过来，再来一次，切好就像图中的样子 全部切好以后，装入干净的无油的布袋中 这是爸爸自己做的专门压萝卜水分的工具，能快速挤干萝卜中多余的水分，没有的可以用重物例如石头，装满水的矿泉水瓶等等，压上一夜左右，也可以挤干萝卜中多余的水分 挤干的萝卜就像这样 在看个全图，一定要很干很干很干！ 鲜榨的辣椒酱，打酱可以加水，但必须是温开水 取一干净无油无水稍大的容器，倒入打好的辣酱，依个人口味加盐和糖，一般盐多一些，糖少一些，具体依个人口味和腌渍的萝卜的咸味决定 搅拌均匀，放入压干水分的萝卜 泡上2天，此时萝卜几乎吸取了所有的汤汁，就可以了。 可以切丁直接吃，也可以加少许味精和香油拌着吃，更加香辣开胃

小窍门：

1.萝卜榨菜在冬天最多可以放10天 2.全过程中都不能有生水和油，否则萝卜不能放，会烂