蔓越莓软欧面包

“这是一款无油无糖的软欧面包，采用液种酵头制作，表皮酥脆，内里柔软，用蔓越莓干来提升口感，制作时间较长” 主料 高粉 (310克) 全麦粉 (20克) 辅料 水 (225克) 酵母 (2克) 盐 (5克) 蔓越莓干 (40克) 厨具 电烤箱 分类 烘焙 原味 烤 数小时 简单难度 液种酵头：高粉100g，水100克，酵母1克先制作液种酵头，把酵头的所有材料搅拌在一起，盖上保鲜膜放入冰箱冷藏发酵一晚； 第二天取出液种酵头，已经发酵至这种状态 准备主面团的所有材料；主面团需高粉210g 主面团的所有材料放入面包机桶中，运行一个和面程序15分钟 案板上撒干粉，取出已搅拌好的面团，放入蔓越莓干，揉匀即可 揉匀的面团收圆，放在案板上，盖保鲜膜进行第一次发酵60分钟 发酵一小时后，面团稍微按压，左右1/3处向里叠起，上下1/3处向里叠起；面团收圆盖保鲜膜，继续发酵50分钟；如此反复2次 最后发酵到位的面团 面团稍作按压，收圆，收口捏紧，收口朝上放入藤篮中；藤篮里提前撒上干粉，我撒的是中粉 大约一个小时，面团已发酵至满 面团倒扣在铺上烤布的烤盘中，面团表面划上十字刀 采用蒸烤模式，温度210度，时间25分钟，烤箱中层 到时取出烤盘，面包放烤架放凉

小窍门：

从冰箱取出的液种酵头可以不用回温，面团本身比较湿粘，需要撒手粉；采用蒸烤模式工作，水箱中务必加水至水位线