“好像曾经做过一次山药饼,没什么鸡蛋好像也没什么面粉。这次来个鸡蛋面粉版。其实,确切地说,它应该是在葱香鸡蛋饼里加入山药,铁棍山药,只是山药的分量比面粉多而已。 这一根铁棍山药大约有150克,蒸熟去皮,应该会减少分量。倒面粉的时候,纠结了数秒,还是狠了狠心将准备的50克面粉全倒了进去。面粉多一点或许更有韧性吧,而且接受度应该也会更高一些。 效果还不错,很香很松软。。。。” 主料 铁棍山药 (1根) 鸡蛋 (1个) 面粉 (50克) 葱 (3根) 盐 (1/2小勺) 胡椒粉 (适量) 花椒 (少许) 水 (适量) 辅料 无 厨具 蒸锅、平底锅 分类 饼 主食 葱香 煎 一小时 简单难度 用料:铁棍山药1根,鸡蛋1个,面粉50克,葱3根,盐1/2小勺,胡椒粉适量,花椒少许,水适量 山药洗净,放入蒸锅蒸熟, 稍凉,去皮, 捣成泥。 将鸡蛋,盐,胡椒粉倒入碗中,搅打均匀。 倒入山药泥, 搅拌均匀。 加入面粉,搅拌均匀。 倒入葱花,花椒,拌匀。 加入适量清水, 搅拌成能流动的稠糊。 平底锅置火上烧热,倒入少量油。 放入一勺面糊,摊开,成薄饼。 底面煎黄,翻面,煎另一面。 两面金黄,出锅,趁热食用。小窍门:
盐和葱花的用量可以根据自己口味酌情调整。 煎饼时用中小火即可,不宜用大火,以免外焦内生。
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