韭菜虾仁馅饼

“在面食的制作中，我最喜欢的就是烙饼，在我博客中，光饼的制作就有40多种，原因只有一个，我喜欢吃饼，喜欢吃饼的千万别错过了这款馅饼：” 主料 面粉 (500克) 热水 (150克) 冷水 (150克) 韭菜 (200克) 鸡蛋 (2个) 虾仁 (100克) 辅料 盐 (1小勺) 五香粉 (1小勺) 料酒 (10克) 油 (2勺) 花生油 (3勺) 厨具 不粘锅 分类 饼 主食 咸鲜 三刻钟 普通难度 干面里面加两勺油 热水烫一半面，冷水和另外一半面（一斤面，六两到六两二水的比例） 然后揉好面团，表面抹油，装保鲜袋温暖处醒面30分钟。 韭菜控水切好 虾仁去除虾线，料酒腌制20分钟，然后控干备用 油温高点，油要多点，鸡蛋液搅拌好加3滴清水，然后煎蛋，快速搅散，备用。 韭菜里面加放凉的鸡蛋，和煎鸡蛋剩下的油（煎鸡蛋时候油一定要多，不然此时油少，韭菜容易出水），拌好，让韭菜表面有油，加虾仁和五香粉，拌匀，要包馅的时候加盐拌好备用。 面团搓条下剂子，油案（面板刷点油，烙饼最好都用油案，如果面案，烙饼的时候，干面粉会糊，发黑） 如图擀皮包馅，皮中间略厚，边缘薄。 像包包子一样，然后将多余的那个面揪，不要了，避免烙熟的饼中间太厚 按扁表面刷花生油 锅里加花生油，温热的时候，将饼摆好烙 定型翻面两边烙熟就可以 皮薄馅大

小窍门：

小火烙饼，不要用大火