五味鱿鱼

“五味酱是一种台式酱料；因为包含了酸、甜、咸、香、辣，所以称作五味酱。” 主料 鱿鱼 (1 尾（约300 g）) 圆白菜丝 (150 g) 蒜末 (1 大匙) 葱花 (1 大匙) 姜末 (1 大匙) 辅料 番茄酱 (3 大匙) 白醋 (2 大匙) 酱油 (1 大匙) 砂糖 (1 大匙) 香油 (1 大匙) 陈醋 (1 小匙) 厨具 煮锅 分类 咸甜 氽 廿分钟 普通难度 有些人觉得处理鱿鱼世是件麻烦的事，其实只要三个步骤。首先将鱿鱼的身体与眼脚部分开。只要一只手握住身体、另支手抓住眼脚部，两只手反方向用力，就能分开了。 将鱿鱼身体部分的皮撕除；将身体内部的硬壳（就是鱿鱼的发光体）拿掉。 处理眼脚部。先小心不要弄破地除去囊壳，然后将眼睛、嘴部及触脚的最尖端剪掉。即可好好地清洗鱿鱼。 取一煮锅煮水。水滚后熄火，将洗干净的鱿鱼放进去烫3~4分钟。 趁烫鱿鱼的时间，将所有的调味料与蒜末、葱花及姜末混合调匀。 烫好的鱿鱼取出放凉切成适合入口的大小后，放在圆白菜丝上、淋上刚刚调好的五味酱即可。

小窍门：

台湾的乌醋其实和内地的陈醋味道不同；若使用的是乌醋，可以加到1大匙。