香煎梅菜卷

“梅干菜除了做梅菜扣肉以外，还可以做很多美食的。如今天的这款梅菜卷，就是用梅干菜做的哦。喜欢梅干菜的朋友都会说，梅干菜怎么做都好吃。嘿嘿，我也是这么认为的。这个香煎的梅菜卷，是先蒸后煎，两端煎过的部分是脆脆的香，而其它部位是软香，从里到外透着梅干菜的特殊香味，摆出来也好看，春节拿它宴客也一定大受欢迎的！” 主料 梅干菜 (150g) 猪肉末 (120g) 鸡蛋 (3个) 辅料 盐 (1g) 胡椒粉 (2g) 黄酒 (10g) 特级酱油 (5g) 姜末 (适量) 厨具 蒸锅、平底锅 分类 热菜 私房菜 家常菜 咸鲜 煎 半小时 普通难度 鸡蛋打散过滤 过滤好的蛋液，每次取一勺。我家是这个勺一勺刚好做一张。自己根据自己家工具酌情选择。反正均匀即可 锅烧微热后，从火上拿开，用厨房纸擦一层油即可，油不能多。然后把蛋液倒入转均匀。一定要转均匀了再上火，否则蛋皮不易均匀，而且易起泡。 做放火上，小火把蛋皮煎熟 刚刚煎好的蛋皮放架子上晾一会儿，待下一张蛋皮煎好再把这个放入盘中，依次做完所有蛋皮，我用了3个蛋做了6张蛋皮 梅干菜提前一天用水泡上，泡好的梅干菜洗净挤干水分切碎。猪肉切末 锅中放少许油，炒香姜末后放入肉末炒至变色，烹入黄酒去腥 把梅干菜倒入 加盐和特级酱油，盐一点点即可，不可咸了。然后再加一点开水煮一会 带水分收干即可离火，晾凉备用。冬天做菜，水汽腾腾的，不离火拍照，就拍的全是水雾。 把炒好的馅平铺在蛋皮上，然后卷起来 全部卷好后开水上笼，蒸10分钟 蒸好的蛋卷晾凉切段。晾凉后好切，热的易切烂 切的段两端分别放入干淀粉中沾一些干淀粉，沾了干淀粉煎出来的面会很脆的 煎锅中放油，把梅菜卷入锅，中小火煎至表面金黄 一面煎好后翻面煎，里面金黄即可出锅享用

小窍门：

蒸好的梅菜卷晾凉后再切，虽然需要时间等待，但切出来会漂亮很多