茄汁桂鱼

“年夜饭，年年有鱼，做条看着好看，酸甜开胃的茄汁桂鱼再合适不过了！” 主料 桂鱼 (一条) 辅料 泡椒汁 (适量) 葱姜蒜 (适量) 番茄酱 (适量) 糖 (适量) 盐 (适量) 水淀粉 (适量) 醋 (适量) 彩椒 (适量) 厨具 炒锅 分类 热菜 酸甜 炸 半小时 普通难度 挑选个大，肥美桂鱼一条！去内脏，去鳞备用。 切菱形花刀，不用切的太深，防止油炸时断裂。 凹造型，这样炸出来才好看。 鱼身下面垫一个大孔罩帘（漏勺），热好油均匀用勺子浇在鱼身上。 炸制金黄，取出备用。 糖醋盐和番茄酱，备用。 在番茄糖醋汁里我加了一点泡椒汁（我自己做的，在我菜谱里有具体做法），酸中带一点微辣，可以去腥，体香。 不停搅拌，炒制均匀。 加入提前准备好的彩椒粒，增加颜色，看着喜庆，（平时吃可以不加，可以适当简化） 调好的汁勾芡后均匀的倒在鱼身上，简单摆盘装饰即可，可以上桌了！

小窍门：

炸鱼时油量大注意安全，