上海春卷

“上海人家的年夜饭桌上有两道点心，甜的是八宝饭，咸的便是这春卷。 春卷要趁热才好吃。从锅里到桌上，也就几步路的时间，虽然知道刚出锅，一定很烫，但也忍不住的马上去夹。蘸辣酱油是传统吃法，也有人爱蘸醋吃。不管蘸什么，哪怕不蘸就这么吃我也爱。常常急吼吼的啃，然后嘴巴被烫，吃货都是这样的吧...” 主料 白菜叶 (6片) 香菇 (8朵) 冬笋 (1个) 肉丝 (150g) 春卷皮 (适量) 辅料 盐 (适量) 淀粉 (15g) 黄酒 (适量) 水 (30g) 厨具 炒锅 分类 上海小吃 春季食谱 小吃 咸鲜 炸 数小时 简单难度 肉丝加1克盐，料酒5g，淀粉10克抓匀备用。 香菇切丝，冬笋切丝，备用。 白菜洗干净，切丝。 一锅铲油，煸熟肉丝，盛出备用。 一锅铲油，煸熟香菇丝和冬笋丝，盛出备用。 两锅铲油，煸炒白菜丝，炒软。 加盐，白菜会出水，倒入香菇丝和冬笋丝，开盖煮。 水分不多，白菜软烂时，倒入肉丝炒匀。 淀粉水，15克淀粉，加30克水，调匀。一边翻炒一边倒入淀粉水。视馅料情况，淀粉水不一定全部倒入。 馅料抱团，稠稠的即可关火。盛出放凉。 菜场买的手工春卷皮，包前一张张撕开。 靠近自己的一端放上馅料，整成长条形。 如图折起。 最后卷起，收口处向下，可以沾点淀粉水粘住收口。 全部包好后下油锅炸至两面金黄即可。

小窍门：

1.炒馅料除了淀粉水，一滴水也不要加。 2.肉丝最后放是怕炖老了，口感就不嫩了。 3.调味料没有写具体克数，根据自己口味加。 4.馅料要稠稠的，没有水分才好包，油炸的时候不会爆。 5.刚炒好的馅料不要马上包了炸，会溅油。