粘米发粄（碗粄，碗糕）

“粘米碗粄，是一种揭西方言，地方的叫法，因为用碗来当模具所以叫碗糕，碗粄，发粄，发糕，偶意“花开富贵”来年大发！取发的好兆头，来年讨个好彩头的意思！潮汕地区我喜欢过年，清明节呀用碗粄来祭祖先！平时也人卖，当小吃。” 主料 粘米粉（干粉） (500克) 白糖 (300 克) 温水 (适量) 辅料 老酵头 (适量) 干酵母 (只用其中一种) 厨具 电磁炉、蒸锅 分类 甜味 蒸 数小时 简单难度 这是500克站米粉加（老酵头是老发面）（或者干酵母）只用其中一种就可以加入适量的温水和成像做包子的面团发酵3--4个小时，图片为发酵好面团 面糊和成可以流下来的样子，不要太稀，也不要太稠 加入300克白糖，再加入少量的温水和成面糊，面糊不要太稀，太稀的面糊蒸出来的成品不会开花，和好的面糊盖上盖子静置5--6小时二次发酵，我是放在一个没有东西的锅里发酵的，发酵到原来的三倍高明显看到很多蜂窝就可以蒸了。千万不要发过了，发过了面糊会酸， 蒸锅多放些水，蒸汽足， 盖盖子烧开水 下面一层先放蒸片，摆好，再放上面一层 水开后把面糊舀到碗里9分满 盖上盖子大火蒸100分钟--120分钟，电磁炉功率大蒸100分钟，功率小蒸120分钟，再虚蒸5分钟开盖 刚出锅的碗粄放在凉水降温，等下方便脱模 个个都开花的粘米发粄

小窍门：

面糊不要调的太稀，蒸的时间要比较长，因为电磁炉蒸汽不过大，而且整碗液体要完全蒸熟透，没有完全熟透的粄黏牙，再次蒸也蒸不透了，所以能源一次蒸时间长些，也不要不熟的。蒸的过程全程大火蒸！