小猪叶儿粑

“叶儿粑”是四川的名小吃之一，用糯米粉揉成面团包入馅心，外裹新鲜绿色粑叶，用旺火蒸熟。叶儿粑分甜的和咸的两种，甜的是豆沙加果仁，咸的是芽菜肉末。” 主料 粘米粉 (200g) 糯米粉 (300g) 辅料 鸡精 (2g) 红曲粉 (1g) 芽菜 (100g) 芭叶 (适量) 五花肉馅 (250g) 花椒面 (5g) 厨具 蒸锅 分类 小吃 咸鲜 蒸 数小时 普通难度 平底锅放少许猪油，炒熟五花肉馅后。加入芽菜碎末，放入鸡精，花椒面，调好味出锅晾凉待用 糯米粉与粘米粉拌匀，加入适量的温水搅成雪花面 用手揉成软硬适中的面团 切下一小块面团，加入少量红曲粉，揉成淡红色的面团 将白面团揪成小剂子，包入芽菜肉馅 粑叶剪成3寸长左右，将包好馅的叶儿粑放在粑叶上 将红色面团搓成长条，切成均匀的小剂子 将红色的小剂子搓圆后按扁，用刀切成猪脚形状 将猪脚贴到包好馅儿的面团上 再用红色面团做两只耳朵 用红色面团搓成圆柱形 贴上小猪的耳朵，把圆柱形按扁贴上去后用筷子扎两个小洞，再用海苔剪出眼睛贴上，可爱的小猪就做好了。 做好的小猪叶儿粑放在叶子上，水开后放入蒸锅大火蒸十分钟后取出 蒸好后的小猪粉嘟嘟的 摆个造型

小窍门：

1，炒肉馅时，因为芽菜已经是咸的了，可不放盐或适量少放些盐 2，肉馅要选用半肥瘦的五花肉，口感更好 3，如果没有粑叶，可用白菜叶子或芭蕉叶代替