干炸牛肉丸

“要过年了~今年没准备啥东西~做了一盆丸子犒劳自己~打架一起分享下~” 主料 牛肉 (2公斤) 辅料 盐 (8克) 花椒粉 (10克) 姜粉 (8克) 白糖 (5克) 鸡蛋 (5个) 馒头 (半个) 清油 (30克) 味极鲜酱油 (10克) 厨具 炒锅 分类 咸鲜 炸 数小时 普通难度 准备好牛肉，用温水浸泡出血水。 牛肉切条，切丁，然后剁成肉馅。过程中尽量去除筋膜。 全部剁成肉泥，白色筋膜都要去掉。 放入盐、姜粉、花椒粉、白糖、鸡蛋、清油、酱油，馒头放冰箱彻底冷了以后，切碎成细条，用手搓成细颗粒，加入肉馅中，直径10厘米的馒头要大半个，15厘米的有半个就够了。我还加了葱花，炸了以后发现表层的葱花糊了有苦味，所以这里就没有写。 用手朝一个方向搅拌肉馅，注意，一定是一直朝一个方向，这样肉馅才会上劲，不松散，如果肉馅太湿，就加入多一点馒头渣~方便成型。 然后做成丸子~这个步骤看自己的水平~我是直接用手挤得~如果自己挤不好，就用手搓~速度慢的可以先找一个大盘子，在盘底上抹上油，先做好一盘，然后再炸。炸丸子的时候油温不能太低，要6-7成热，判断油温的方法是：把手心放到离油表面十厘米的高度，感到烫手就可以了。丸子下锅要呈现这种大水泡，不然就是油温低了，油会浸到丸子里面，丸子会油腻。另外，下丸子的时候不要害怕，尽量保持接近油面再松手，太高松手反而会溅起油点子烫伤自己。 油炸过程比较长，要炸到没有明显的大水泡~注意是大水泡~不是彻底没有水泡~那样就炸成肉干了~然后用笊篱把丸子捞起来两个，颠起来，感觉丸子落到笊篱上有脆脆的声音，并且没有很沉的下坠感，或者能感到丸子中间已经有空间了就是熟了~在锅里的颜色一般比金黄更深一点~根据丸子大小不同，颜色也不完全一样，所以根据声音来判断比较准确~

小窍门：

油温很重要，一定不能低了。我这个丸子大，如果做的丸子比较小，最后还可以在7成油温的时候回锅复炸，不过复炸时间不要长，30秒就够了，这样丸子表面更酥脆。