贾府私房菜--风味牛肉

“牛肉是全世界人都爱吃的食品，中国人消费的肉类食品之一，仅次于猪肉，牛肉蛋白质含量高，而脂肪含量低，所以味道鲜美，受人喜爱，享有“肉中骄子”的美称。牛肉含有丰富的蛋白质，氨基酸组成比猪肉更接近人体需要，能提高机体抗病能力，寒冬食牛肉，有暖胃作用，为寒冬补益佳品。” 主料 牛肉 (1000克) 辅料 西红柿 (2个) 郫县豆瓣酱 (2勺) 干辣椒 (5颗) 葱 (一颗) 姜 (3片) 八角 (少许) 精盐 (少许) 白糖 (1勺) 酱油 (2勺) 尖椒 (1个) 厨具 炒锅 分类 酸辣 炖 一小时 普通难度 牛后腿肉1000克洗净控干水分 切成1厘米见方的小块 冷水下锅煮开 捞出后用水投凉备用 姜切片，葱切段，准备好大料，干辣椒，郫县豆瓣酱 锅内放油，放入八角，葱段，姜片，干辣椒炒香后放入郫县豆瓣酱，炒出红油 放入焯好的牛肉块儿，炒至上色 加入少许精盐，白糖，酱油，放入两个西红柿，大火烧开，转小火炖50分钟 加入尖椒段，香菜段大火收汁即成 成品图

小窍门：

如果时间不充足，也可以用高压锅，压制20分钟即可。 放入西红柿即增加了色泽，也可提升牛肉的口感