爆炒鲜虾

“要过年了，鸡鱼肉虾是过年家宴必不可少的菜色。但吃太多总会觉得过于油腻。而且过多的以烧制为主的菜肴也会消耗很多的时间。我做的这道爆炒鲜虾，单纯以辣椒，葱姜蒜为佐料，不仅做法非常简单，且香辣开胃，配上家乡的烙馍，是过年的绝佳首选菜色” 主料 青虾 (一盘) 青红辣椒 (适量) 辅料 葱 (适量) 姜 (适量) 蒜 (适量) 盐 (适量) 醋 (适量) 料酒 (适量) 蚝油 (适量) 糖 (适量) 鸡精 (适量) 味精 (适量) 厨具 炒锅 分类 热菜 超辣 炒 半小时 简单难度 原料，青虾洗净去须 青红辣椒，葱，姜，蒜洗净切好备用。用量可以多一些，能够增色提味。 少许油，滑一下锅 待锅中油烧热，加圆茴，煸出香味 圆茴稍稍变色，倒入洗好的虾翻炒 煸出水分后，加料酒 继续大火煸炒，此时要不停翻动，否则容易粘锅。待锅中已再无水分析出，盛出备用 再次在锅中放少许油 油烧热，放青红辣椒，葱姜蒜翻炒 加少许盐，有助于辣椒入味 加入刚刚煸炒过的虾 翻炒均匀后，依次加入醋，酱油，盐 翻拌均匀后再加入糖鸡精味精 翻炒均匀即可出锅

小窍门：

1.全程大火，虾炒的脆不脆全靠火候 2.第一次炒虾是给虾去腥增鲜，第二次炒是提味，两步缺一不可 3.我比较能吃辣，辣椒比较多，不能吃辣的可以少放些辣椒。但是葱姜蒜的量一定要多一些，这样才能更好的去腥提鲜并且增色增味 4.醋最先放有助于软化虾皮并且促进虾的钙质被人体更好吸收