扣肉

 “我们家乡不产梅菜，年底通常用我们当地有名的豆片切成丝做扣肉，味道不逊于梅菜扣肉哦。像我这种不爱吃肥肉的，都要吃上两三片，味道香极啦！” 主料 五花肉 (250g) 豆片 (200g) 辅料 葱姜蒜 (适量) 豆豉 (5g) 花椒 (3g) 大料 (3g) 老抽 (7g) 蚝油 (3g) 五香粉 (3g) 糖 (3g) 食用盐 (5g) 厨具 蒸锅、煮锅 分类 五香 蒸 一小时 普通难度

买回来的鲜五花肉（10-12厘米宽）不用切，直接用开水焯一下捞出，将水倒出去再次加水500ml，放入花椒，大料，盐，3g老抽，再将肉放进去锅中小火煮十分钟。煮好以后肉块捞出，原汤盛出备用。

将五花肉捞出后，将剩余老抽均匀涂抹在五花肉皮上，控干水分后，热油放入五花肉块，在锅中煎至两面金黄色捞出。

煎好以后用刀切成薄片，肉皮朝下，放入大碗中。

葱姜蒜切碎，与豆豉一起放在肉片上平铺开。

将豆片切成细条，均匀铺在五花肉片上。蒸锅中放入充分的水，水量最好与蒸屉齐平。然后将碗放在锅屉上。将之前熬好的肉汤放入蚝油，五香粉，糖，搅拌均匀后浇在肉碗上。

盖上锅盖，小火蒸一个小时即可出锅。