荡平菜

“荡平菜（탕평채）是朝鲜历史名菜，源于1725年左右的朝鲜英祖时期，当时党派纷争，英祖便实行“荡平”策略，屡设酒席宴请各党派。后来还亲自设计了这一道用4种不同颜色的蔬菜所做的菜式，以显示团结的重要性，最终平息了纷争。 以上搬运自百度，主要是今天想吃辣炒年糕，配菜也想选择韩式的，家里又刚好有这些蔬菜，去掉了主要配菜——绿豆凉粉，这道菜依旧可口。很适合年夜饭时当做凉拌先行菜。 毕竟相比于一般大拌菜，稍稍有点历史含义啊（嘿嘿）。” 主料 酱牛肉 (50克) 胡萝卜 (1个) 黄瓜 (0.5个) 豆芽 (100克) 鸡蛋 (1个) 水芹菜 (4棵) 茶干 (1个) 辅料 小番茄 (5个) 韩式辣酱 (1勺) 鱼露 (30克) 白米醋 (30克) 盐 (5克) 糖 (5克) 黑芝麻 (2克) 牛奶 (25克) 厨具 不粘锅、煮锅 分类 酸辣 拌 半小时 简单难度 主料合集：豆芽一盆、水芹菜4根、酱牛肉1块、鸡蛋1个、黄瓜半根、胡萝卜1根、茶干1个、小柿子5颗。 胡萝卜、水芹菜、茶干切成和豆芽差不多长的丝，不用太细。 水里加点盐，倒几滴油，豆芽、水芹菜、胡萝卜、茶干分别焯熟。 鸡蛋加半颗蛋重量的牛奶、2克盐，打散。 不粘锅不放油，倒入蛋液，小火煎定型，中火煎熟。 关火后盖盖子焖一下，让表面的蛋液凝固。 小心铲出，切成豆芽那么长的细丝。 牛肉切丝，所有材料准备好。 调料汁：小半碗鱼露，小半碗白米醋，3克盐，5克糖，一勺韩式辣酱，拌匀。 菜拌好后装盘，配上小番茄，撒上黑芝麻。 侧面看看。

小窍门：

1、胡萝卜最好手切，防止太细煮的过程中断了；黄瓜也是，防止拌好后出水太多。 2、焯水只需煮熟即可，不能太软，茶干下锅一烫就可以捞出来了。 3、没有鱼露可以用等量的生抽+蚝油来代替。 4、最好用白芝麻，我家的白芝麻用完了，这次只好用黑芝麻了。 5、酱牛肉要凉着切，切成豆芽一样的长丝，我把酱牛肉加热了一下……撕成的丝也是丝！