“北海道吐司不仅味道香醇,而且常温密封保存5天都还很柔软,现在是我最喜欢的吐司啦,在北海道吐司的基础上搞点小花样,好看又好吃~ 这个吐司在北海道吐司配方的基础上加了5g抹茶粉和5g可可粉,白色部分奶香浓郁,绿色部分有清新的抹茶味,巧克力色部分有点点的苦涩,三种味道融合在一起,每一口都是一种享受~” 主料 金象高粉(中种面团) (300g) 安佳淡奶油(中种面团) (90g) 牛奶(中种面团) (100g) 酵母(中种面团) (2g) 糖(中种面团) (9g) 黄油(中种面团) (6g) 蛋白(中种面团) (21g) 蛋白(主面团) (24g) 酵母(主面团) (1g) 糖(主面团) (45g) 盐(主面团) (4g) 奶粉(主面团) (18g) 黄油 (6g) 抹茶粉 (5g) 可可粉 (5g) 辅料 无 厨具 面包机、电烤箱 分类 烘焙 甜味 烤 数小时 普通难度 将所有中种面团的材料按先液体后固体的顺序投入面包机桶,酵母埋在面粉中,启动和面程序20分钟,搅拌成面团; 取出面团揉圆放容器中,盖上保鲜膜,放入冰箱冷藏发酵17小时成为中种面团; 中种面团撕成小块铺在面包机桶底部,所有主面团材料投入面包机桶,启动和面程序10分钟,搅拌成面团; 加入黄油6g,启动和面程序10分钟,搅拌面团; 取出面团,手动揉面大约10分钟,至面团可以拉出一层薄薄的手膜; 将面团等分成三份,白色面团可以稍微大一点; 可可粉加上适量的水,搅拌成颗粒状,揉入其中一个白色面团;同理将抹茶粉中加入适量的清水搅拌成颗粒,揉入另一个白色面团中; 三个面团中间醒发15分钟; 将三个面团都擀开成大的面片,长度跟吐司膜的宽度相当,白色面团擀开后要比抹茶和可可面团稍微大一点; 从下到上摆好白色面团、抹茶面团、可可面团,长的方向从上往下卷起,用白色面团收口; 收口朝下放入模具中(三能450g); 烤盘中放开水,将土司盒放在烤箱中,进行二次发酵,发酵至模具八分满,盖上吐司盖; 入烤箱,上下管200度,烤制35分钟,出炉后,震两下即可轻松脱模,待吐司晾凉放入保鲜袋中密封常温保存; 拉丝看得见; 待土司完全凉透后切片;小窍门:
1、温度供参考,依据个人烤箱进行调节;
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