炸藕夹

“炸藕夹，一道家喻户晓的家常菜，口感酥脆、咸香美味。” 主料 猪肉馅 (500克) 莲藕 (一段) 面粉 (40克) 糯米粉 (30克) 辅料 十三香 (1小勺) 花椒粉 (1小勺) 清水 (适量) 姜粉 (2小勺) 生抽 (2汤匙) 老抽 (1汤匙) 色拉油 (2汤匙) 香油 (1小勺) 黄酒 (2汤匙) 盐 (适量) 香葱碎 (适量) 厨具 炒锅 分类 家常菜 热菜 咸鲜 炸 三刻钟 普通难度 猪肉馅中加入黄酒、姜粉、生抽、老抽搅拌均匀，分次加入清水搅拌拌匀，每一次水完全吸收加下一次，直至肉馅吸足水分，用筷子顺同一方向搅打上劲直至起胶，加入盐调味，加入色拉油、香油，葱花拌匀。 藕一段清洗干净，去皮。 将藕切成薄厚均匀两片相连的藕夹，第一片不要切断，切下第二片，两片薄厚均匀底部相连。 糯米粉与面粉混合，加入清水调成面糊，用筷子挑起可轻松利落即可，加入盐、十三香、花椒粉调味。适量肉馅填入藕夹中压实。 藕夹放入面糊中，均匀沾满面糊。 炒锅烧热放入适量色拉油，油温烧至七成热，逐个放入藕夹，炸至藕夹一面金黄后翻面，直至两面金黄即可。 炸好的藕夹控油捞出。

小窍门：

1、调制肉馅根据自家口味添加调味料。 2、油温烧至七成热即可，筷子插入油冒泡的状态。 3、放入藕夹面糊凝固再翻动，以免面糊脱落。