油炸绿蚕豆

“一般买的干蚕豆都是土黄色的，这个绿色的蚕豆还是新蚕豆上市是我亲自晾晒的。为了不使晒好的蚕豆也变成土黄色，我是特意剥了蚕豆的皮，放在通风的地方晒干的，稍微干了之后就移到阴凉通风处让其干透，以免一直太阳暴晒而失色，所以晒干的蚕豆也是绿色的，油炸后还透着些绿色。虽然味道依然是蚕豆的味道，但严冬季节，看着这绿色的蚕豆心里就舒服很多哩” 主料 绿色干蚕豆 (150g) 植物油 (适量) 辅料 花椒 (20粒) 干辣椒 (2个) 盐 (3g) 厨具 炒锅 分类 热菜 微辣 炸 数小时 简单难度 将辣椒切丝和花椒一起用水浸泡，把干的绿蚕豆也泡入水中， 带豆子泡涨，泡软 把蚕豆的黑嘴去掉 再用刀沿豆子中心切口，口子深的约是豆子的2/3，不要完全切开 这是处理好的蚕豆，滤干表面水分 锅中放油，油温3--4成热即放入蚕豆中火慢慢炸 炸至都是变色，在油中漂起来，就好了 捞出晾凉，香酥可口的炸蚕豆就做好了，绿色的外衣是不是更好看些？！

小窍门：

油炸时豆子要晾一下表面水分，以免炸的时候油飞溅。也可以在油锅中放一点盐，也可以防止飞溅。