“一般买的干蚕豆都是土黄色的,这个绿色的蚕豆还是新蚕豆上市是我亲自晾晒的。为了不使晒好的蚕豆也变成土黄色,我是特意剥了蚕豆的皮,放在通风的地方晒干的,稍微干了之后就移到阴凉通风处让其干透,以免一直太阳暴晒而失色,所以晒干的蚕豆也是绿色的,油炸后还透着些绿色。虽然味道依然是蚕豆的味道,但严冬季节,看着这绿色的蚕豆心里就舒服很多哩” 主料 绿色干蚕豆 (150g) 植物油 (适量) 辅料 花椒 (20粒) 干辣椒 (2个) 盐 (3g) 厨具 炒锅 分类 热菜 微辣 炸 数小时 简单难度 将辣椒切丝和花椒一起用水浸泡,把干的绿蚕豆也泡入水中, 带豆子泡涨,泡软 把蚕豆的黑嘴去掉 再用刀沿豆子中心切口,口子深的约是豆子的2/3,不要完全切开 这是处理好的蚕豆,滤干表面水分 锅中放油,油温3--4成热即放入蚕豆中火慢慢炸 炸至都是变色,在油中漂起来,就好了 捞出晾凉,香酥可口的炸蚕豆就做好了,绿色的外衣是不是更好看些?!小窍门:
油炸时豆子要晾一下表面水分,以免炸的时候油飞溅。也可以在油锅中放一点盐,也可以防止飞溅。
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