百财翡翠蒸饺

“过年要吃饺子，咱们见惯了家常饺子，这次来点不一样的，给春节增添色彩～翠绿如一颗颗翡翠白菜，既有好味道，又有好意头：白菜百财，翡翠吉祥。” 主料 面粉（白色面团） (400克) 羊肉馅 (300克) 紫洋葱 (3个) 菠菜 (100克) 温水 (300ml) 面粉（绿色面团） (200克) 猪肉馅 (200克) 温水 (300ml) 辅料 葱姜沫 (2勺) 盐 (1/2匙) 蚝油 (1.5匙) 味精 (1/2匙) 酱油 食用油 (2匙) 酱油食用油 (2匙) 厨具 食物调理机、蒸锅 分类 饺子 主食 咸鲜 蒸 三刻钟 普通难度 菠菜切小段，入榨汁机，倒少许温水榨汁，经纱布过滤取汁留用。 先做绿色面团，约200克面粉，菠菜汁和面。 揉成光滑绿色面团，放置温暖处醒发备用。 再做白色面团，和普通蒸饺面团一样，温水和面。 揉成光滑面团，放置温暖处醒发备用。 馅料是羊肉洋葱馅，先调肉馅，混合羊肉馅猪肉馅，放入切好的葱姜末，倒入适量酱油、食用油、蚝油，搅匀肉馅。 洋葱剁成小粒 剁好的洋葱粒倒入肉馅，再放入咸盐和味精调味。一个方向搅拌均匀。 取出白色面团置于面板上，揉压成长条状备用，长条面比大拇指略粗一点点。 再取出绿色面团，用擀面杖擀压成长方形。 擀成如图中形状，厚度约0.5厘米。 用手沾少量水涂于绿色面片一部分，取白色长条面置于绿色面上，宽度略一致。 沿绿色面皮包住白色面条，包一圈即可，用刀划开多余绿色面。 依次用绿色面片包一圈白色面条，用手把绿色面皮封口处包严，用虎口沿长面条捏紧均匀粗细，使绿色面和白色面粘接好。 接下来和制作普通饺子一样，用刀切长面条制成面剂子。 揉圆按压略扁 擀制成饺子皮，使白色面处于中间，绿色面自然围绕在周围。 取面皮 放入肉馅 对折包好褶皱。 一个个饺子褶皱翠绿，肚底洁白，好像一颗颗白菜。 蒸饺，待锅中热水烧开，转小火。放入摆好饺子的蒸帘，盖好锅盖转大火，待水再次烧开，锅边冒水气，计时10分钟即可。配上陈醋、腊八蒜，开动～ 时间不用太久，蒸时间过长颜色容易变浅。若做煮饺，则冷水和面，步骤一样。

小窍门：

绿色面片包白色面条前涂匀清水，粘贴的更紧实，擀制时不会散开。