冬笋烧肉

“每逢春节，家里的餐桌上总少不了一道标配年菜——红烧肉。随着各种时新菜肴越来越多，红烧肉往往成为剩得最多的一道菜，但却始终没有离开过年菜的桌面，因为它是父辈们记忆中最纯正的年菜。在那个物质匮乏的年代，大概只有过年才能美美地吃上一顿红烧肉，在他们心里，没有红烧肉的年不叫年。我出生于70年代末，虽也赶上过凭票购买食品，却也没少过肉吃，所以没有他们那种深刻的红烧肉情结，但是每年的团圆饭我都会炖上一碗红烧肉，不为别的，只为了纪念父辈心中传统的中国年。” 主料 五花肉 (1000克) 竹笋 (一根) 葱 (一根) 姜 (适量) 花椒 (适量) 八角 (一个) 香叶 (适量) 桂皮 (适量) 冰糖 (四五粒) 辅料 料酒 (一勺) 老抽 (一勺半) 生抽 (两勺) 盐 (适量) 厨具 其它 分类 冬季食谱 热菜 咸鲜 炖 数小时 普通难度 竹笋切抹刀块 将切好的竹笋用盐水焯水后控干水分。 将五花肉切成块。 将切好的肉冷水下锅，烧开焯水。 将焯水后的肉用温水冲去浮沫，控干水分。 葱切段，姜切片备用。 锅内放适量油，放入花椒八角香叶桂皮爆香。 放入冰糖略翻炒。 将肉放入锅中。 放入葱姜同肉一同翻炒。 将肉翻炒至表皮微微金黄，肥肉微微透亮的程度。 将炒好的肉连同锅内的香料和油一同倒入珐琅锅。（砂锅也可） 将笋块倒入炒过肉的锅中。 用锅中的余油将笋块煎至微黄备用。 在肉中加入除盐外的所有调料。 加入适量清水。 盖上锅盖放炉上大火烧开 加入适量盐调味 调小火，继续焖至肉酥烂。（具体时间视肉块大小及肉质而定) 加入笋块，继续焖至笋块入味即可出锅。