柠香戚风蛋糕

“这款柠香蛋糕是我做得最多的，因为加入了柠檬屑，烤好的蛋糕很浓一股柠檬香味， 特别适合夏天的味道哈。 但对于做戚风蛋糕，我一直觉得最难的烤前的最后一步，把蛋液与蛋白混合。我的问题是要么拌得不够细腻，要么拌得太久，看着挺好，但实际气泡也消得差不多了。 这一次也是觉得气泡感觉有点消了，但成品自己觉得还算基本合格吧。” 主料 低筋面粉 (50g) 鸡蛋 (3个) 牛奶 (30g) 柠檬 (1/2个柠檬屑) 辅料 玉米油 (20g) 绵白糖 (40g) 厨具 电烤箱 分类 烘焙 甜味 烤 三刻钟 简单难度 所需原料。 柠檬用盐搓洗干净，用工具把表皮刮下来，不要白色层，我只刮了半个柠檬。 把蛋清和蛋黄分离（装蛋清的容器要保证干净无油无水） 蛋清里挤进几滴柠檬汁，加进约1/3糖粉，先用低速打至起泡，再加进1/3换高速打。 打至硬性蛋白霜，再放冰箱冷藏备用。 蛋黄打散，依次加进剩余白糖，玉米油，柠檬屑（每加一样原料前要搅拌均匀）。 筛入低粉。 用刮刀翻拌均匀成无颗粒的蛋黄糊。 取三分之一打发的蛋白至蛋黄糊里，用切拌加翻拌的手法拌匀。 再把拌好的蛋黄糊倒进剩下的蛋白里，继续用切拌加翻拌的手法拌匀。 拌好的蛋糕糊 把蛋糕糊倒进六寸蛋糕模里，并提起在水平的桌面上震几下，震出气泡 烤箱提前预热，上下火160度，烤制35分钟（看蛋糕升至快与模具平时在上面盖上锡纸），烤熟后拿出放烤架上倒扣放凉，脱模即可

小窍门：

1.关于蛋清分离，以前我用蛋清分离器，失败过两回；现在是把整蛋打进容器里，直接把用手把蛋黄捞起，目前还没有失败过，感觉这方法挺好用的。 2.装蛋的容器一定要保证无油无水。 3.烤制的时间看各家烤箱脾性而定。