蛋糕卷（小四卷）

“这款奶油蛋糕卷我们家要抢着吃的，松软的蛋糕，搭配入口即化的奶油，简直让人欲罢不能，连我们家20个月的小不点也要拉着我的手啃蛋糕，啃的鼻子上呀，嘴巴旁边都是奶油。 此方可以做三能金色28*28烤盘一份。” 主料 鸡蛋 (4个) 牛奶 (50g) 玉米油 (40g) 低筋面粉 (50g) 细砂糖（蛋白） (60g) 辅料 细砂糖（奶油） (15g) 淡奶油 (150g) 厨具 打蛋器、电烤箱 分类 烘焙 甜味 烘焙 一小时 简单难度 准备材料。 三能28*28金色烤盘，刷一层薄油。 蛋黄和蛋白分开打入两个打蛋盆里。蛋黄加牛奶和玉米油，用手抽搅打均匀。 筛入低筋面粉。 用手抽搅拌均匀，没有颗粒。 细砂糖分三次加入蛋白，打发到提起打蛋头有小弯钩的状态。 取1/3蛋白到蛋黄糊中，翻拌均匀。 拌匀后再倒回蛋白盆里，翻拌均匀。 蛋糕糊倒入刷了油的烤盘里，震出气泡，用刮板刮平表面，戳破表面小气泡。烤箱预热170度，上下火中层烤25分钟。10分钟左右，表面上色较深后盖锡纸，防止继续上色以及表面太干开裂。 烤好后取出，拍拍烤盘底部，震出热气，不用倒扣，放在烤盘里冷却。 淡奶油加糖打发到裱花状态。取一张油纸，铺在桌面上，蛋糕温热时再倒在油纸上。 把打发好的淡奶油均匀的抹上，最前端斜切，空2CM不要抹奶油。 卷起来，放冰箱泠藏室定型10分钟。 取出，切掉两头不规整的部分，剩余的切片即可。

小窍门：

1.烤盘提前刷油备用。 2.蛋白盆要注意无油无水。 3.蛋白和蛋黄要用翻拌的手势混合均匀，切忌画圈。 4.烤箱温度根据自家烤箱调整。 5.蛋糕上色后要盖锡纸，防止太干，卷的时候开裂。 6.烤好后不要倒扣，热气会使蛋糕表层和油纸粘在一起，就会掉皮了。 7.卷的时候不需要等蛋糕完全冷却，会开裂，温温的时候就可以倒出来卷了。 8.卷好以后定型后切不容易散开。