羊肉水煎包

“羊肉水煎包是我们这里传统的清真小吃，和羊肉胡辣汤是俱佳搭配，每一个早餐市场都会有好几个卖家。也有几个都是几十年的老字号了，一般都是胡辣汤为主，水煎包做搭配，但凡是有胡辣汤基本都是同时卖水煎包，人们也都习惯了这样的搭配。而我小时候则是专门有做水煎包的清真小饭店，什么也不卖，只是早上卖羊肉水煎包。一大早就得去排队，一毛八分钱一盘，10个水煎包，用干荷叶包裹，拿回家配粥来吃，那叫一个香啊。别看只有一毛八分钱，也不是天天都能吃的哦。记得那时的水煎包好多的肉，现在即使是老字号里卖的水煎包，羊肉也少很多啦，因为现在羊肉很贵，而水煎包又是早点的大众吃食，现在虽然贵了，五块钱一盘，还是10个。因为这个煎包个头比饺子大不了多少，所以也不能卖的太贵，自然羊肉不能放很多啦。不扯太远啦，就说现在吧，水煎包是很多人喜欢的早餐搭配，隔段时间不吃水煎包，不喝胡辣汤都会想的慌。我也是爱者之一啦。只是我现在更爱自己做，虽然费点功夫，但是自己做的用料足，放肉多，俺家孩子和老公是食肉族，总是说自己做的好吃，所以偶尔就会自己在家做了吃。只是要当早餐的话总是要头一晚就准备好面和肉馅，早上就是配上菜拌好包，煎了就能吃了。如果要是都在早上做，那可以得深更半夜就得起床啦，哈哈。” 主料 羊肉馅 (300g) 白萝卜 (400g) 大葱 (150g) 辅料 面粉 (300g) 水 (200g) 酵母粉 (3g) 厨具 平底锅 分类 包子 主食 咸鲜 煎 三刻钟 简单难度 我一般都是前一天晚上就把面和好。有面包机就用机器和面了。没有手工也一样，这个面和简单。水、面粉和酵母粉全部放入面包桶里 启动和面程序把面团揉至表面光滑即可， 放冰箱低温冷藏发酵。第二天早上起来一般都是发酵至2倍大小。起来就从冰箱拿出来回温。然后再去拌馅。 羊肉也是头一天晚上剁馅，加入姜末、盐、五香粉、特级酱油调味。第二天早上用料理机把白萝卜打成碎粒，挤出多余水分放入盆里，先用香油把萝卜拌一下锁水，然后和羊肉馅一起拌均匀 把葱切碎也是先用油拌一下，然后也拌入馅料中 把葱轻轻搅拌均匀，馅就调好了。 发酵好的面团分剂，用手压扁即可，擀面杖都用不着。这是完全用的传统的方法做的 把馅料填入 不用捏，就用手这么抓一下即可 轻轻一抓，一个水煎包就包好了。这个包法非常快。店家都是一个人包一会儿就包一大锅用的。 包好的水煎包够一锅了就可以煎了，我共包了三锅 先弄半碗水，加入约1/10的面粉 搅拌均匀 锅烧热后倒入适量的油，摆入煎包，要留点空隙，因为煎包是发面，会膨胀 盖上盖子煎1--2分钟，让底部稍微定型 把面糊水倒入，水的量以没过煎包的1/3左右为宜。不要太多和太少。然后盖上盖子继续中火煎2分钟左右，然后转中小火煎3分钟左右 待水基本蒸发完了，包子也基本熟了 翻面再刚刚煎1--2分钟即可出锅啦。只是俺家厨房玻璃是有色的，厨房拍照偏色 餐厅拍一张成品图，看看自己包的羊肉水煎包，满满的馅，多多的羊肉，自然实惠好吃啦。

小窍门：

这个水煎包馅里还可以加些粉条，但我不太喜欢吃，所以没有加。