红豆香酥包

“这是一款中种做法的面包，柔软的面包，配上满满香酥粒，非常好吃，值得一试” 主料 高粉（中种面团） (227g) 水（中种面团） (136g) 干酵母（中种面团） (3.5g) 高粉（主面团） (57g) 奶粉（主面团） (15g) 细糖（主面团） (40g) 盐（主面团） (4g) 全蛋（主面团） (18g) 水（主面团） (8g) 黄油（主面团） (35g) 黄油（香酥粒） (45g) 糖粉（香酥粒） (34g) 低粉（香酥粒） (90g) 辅料 全蛋液 (适量) 厨具 电烤箱 分类 烘焙 甜味 烤 数小时 普通难度 所有材料轻轻地混合搅拌，不要打发，然后倒在操作台上用手搓均匀，成一粒粒的，入冰鲜冷冻变硬，备用。 基础面团做法：将中种面团中所有的材料混合揉搓至面团光滑，放入盆中，封上保鲜膜，在温度30℃，湿度75℃下进行基础发酵90分钟； 基础面团做法：中种面团发酵好之后，将主面团中除黄油之外的其他所有材料放入盆中，加入撕成小块的中种面团，进行揉搓； 基础面团做法：在面团到达扩展状态时，加入黄油，继续揉面至黄油完全吸收，再重复搓衣板式揉面，这个步骤持续约10分钟，这个时候面团已经变得光滑，可以拉出薄薄且不易破的手套膜了，即为完全扩展阶段，加入数滴色拉油，揉搓几下均匀，包上保鲜膜，醒发30分钟，即可进行滚圆操作； 基础面团做法：将完成的基础面团7等份，分别进行滚圆，盖上保鲜膜，室温下进行松弛20分钟； 中间发酵结束后，排出空气将红豆包入面团，刷上蛋液； 然后将面团沾满香酥粒，一定要多沾一点，越多越好吃； 沾好香酥粒的面包放在烤盘，在35℃的温度下进行最后发酵60分钟； 发酵完成后，入炉上火190℃，下火160℃烤16分钟左右，面包呈金黄色，轻轻按压侧面凹陷可以迅速回复原状即可。

小窍门：

各种面粉吸水性不一样，请注意调节面粉的干湿度