焦熘鱼片

“逢年过节的时候，家里会招待一些亲朋好友，所以有必要准备几道拿手的宴客菜，只要你学会了这个方法，什么肉段，锅包肉，鱼段的，你都可以制作的，喜欢的看看：” 主料 黑鱼片 (400克) 彩椒 (15克) 辅料 盐 (1小勺) 生抽 (10克) 蒸鱼豉油 (5克) 胡椒粉 (1克) 葱 (3克) 姜 (3克) 蒜 (3克) 玉米淀粉 (50克) 植物油 (1000克) 厨具 不粘锅 分类 中式宴请 热菜 咸鲜 溜 廿分钟 普通难度 黑鱼去骨，斜刀片（如图） 将鱼片（我这是两条黑鱼一起腌制的）用料酒，葱姜，少许盐腌制20分钟 鱼片400克（葱姜去除），放2勺植物油，放干淀粉，抓匀，太干可少加水，太稀加干淀粉调节。 如图（粉糊不要太厚了） 锅里加宽油（油多），一定要油温高点炸，不然会脱糊，另外要分次下鱼片，避免油温下降 第一次全部炸好捞出控油 油温再次升高时候，将所有的鱼片复炸一次，然后捞出控油备用。 准备其它食材 碗汁：玉米淀粉，10克多点，生抽，盐，胡椒粉，蒸鱼豉油，适量清水，搅拌均匀备用。 锅里底油，葱姜蒜炝锅 倒入碗汁，大火，起大泡（如图） 加鱼片（要快） 加彩椒 翻勺，汁挂匀就可以了。 成品

小窍门：

锅里加宽油（油多），一定要油温高点炸，不然会脱糊，另外要分次下鱼片，避免油温下降