冷藏液种网纹面包

“冷藏液种就是含水量比较大的发酵面团，通过在冰箱中长时间低温冷藏，缓慢发酵，让酵母有足够的时间酝酿出好味道，使做出来的面包质地柔细，口感弹性佳，发酵香气足。正好手头上有一碗燕麦豆浆，我便用豆浆揉主面团，再进行分层，抹上炼乳，最后又用拉网刀做了一个网纹覆盖在面团表面。此方参考了美食达人“如莲静心”的制作，略有改动。” 主料 液种用高筋面粉 (100克) 液种用清水 (100克) 液种用干酵母 (1克) 主面团用高筋面粉 (180克) 主面团用细砂糖 (50克) 主面团用酵母 (4克) 主面团用豆浆 (90克) 主面团用黄油 (30克) 主面团用盐 (3克) 辅料 炼乳 (适量) 表面刷蛋液 (少许) 厨具 面包机、电烤箱 分类 下午茶 早餐 烘焙 甜味 烘焙 数小时 普通难度 液种材料入盆中 用筷子搅拌成团，蒙上保鲜膜，在室温在发酵一小时，然后入冰箱冷藏发酵16个小时以上 将液种及面包主面团材料准备好 先将液种、细砂糖、盐、豆浆入面包桶中 再倒入面粉、酵母 启动揉面程序，待成团后加入软化的黄油 能轻轻拉出这种透明薄膜即可 面团收圆，在桶中进行基础发酵 待面团是原来的2.5倍大时，手指蘸面粉，在面团顶部戳个洞，不塌陷不回缩，发酵成功 面团取出，置于揉面垫上，分成二大一小三份 揉成团后松弛十分钟；将其中一个大面团擀成细长条，上面刷一层炼乳 两边向中间折成三折 再在最上面抹一层炼乳，放入2磅吐司盒中 将另一大块面团依次处理，但表面不再抹炼乳了；摞在第一块上面 将小面团擀成与吐司模具底面大致相等的面片，用拉网刀拉出网状花纹 将网状面片罩在折叠的面坯上，用手整理一下，将多余的部分塞到底部 入烤箱中进行二次发酵，放一碗温水增加湿度，如果烤箱没有发酵档，可以将温度设定在38度 待面坯是原来的2.5倍大时，取出，表面刷一层蛋液，此时烤箱开始预热180度 将面坯送进预热好的烤箱中层，上下火180度，35分钟左右，表面颜色过深时，加盖锡纸；出炉后晾架上晾凉后入袋保存 网纹的面包看上去还挺可爱 液种面包的组织很细腻

小窍门：

液种面糊一定要先在室温下一小时，待酵母起作用后再入冰箱冷藏发酵，时间最少16小时，也可以延长。我的面糊用了差不多40个小时； 豆浆可以换成清水或者牛奶； 炼乳可以不放，用其它造型也是很好的； 时间和温度请视自家的烤箱及面包造型来调整。