木耳酿肉

“猫新入手一袋东北秋木耳，口感鲜嫩爽脆，泡发后的木耳象是一个个小灯盏，中间的小窝窝正好用来酿上肉馅，酿出来的成品一个个小巧可爱，入口不油不腻，反而还有几分清爽的滋味，让人吃的根本停不下来。眼看着就到农历年了，家里可以做上一份这样的菜肴，外形看着象是一个小碗盛装着满满的食物，有着盆满钵满的寓意，意头吉祥。猫选用的食材也都是市面上容易找寻到的，喜欢的亲们可以跟着一起来做做吧。” 主料 干木耳 (15克) 鲮鱼猪肉末 (300克) 辅料 蒜苗 (1根) 姜葱水 (30克) 胡椒粉 (1克) 食用油 (适量) 盐 (0.5茶匙) 糖 (0.5茶匙) 生抽 (1茶匙) 蚝油 (1茶匙) 红烧酱油 (0.5茶匙) 淀粉 (3茶匙) 厨具 平底锅 分类 家常菜 热菜 咸鲜 其他 廿分钟 普通难度 干木耳提前浸泡发透，洗净备用。 鲮鱼猪肉末加入葱姜水顺着一个方向搅拌上劲后，加入调味料（盐，糖，生抽，胡椒粉，蚝油等） 取一个木耳在内壁均匀地涂抹一圈淀粉，它的作用是使肉末有附着力，不易掉落。 取一小块肉馅酿入其中。 放少量油润锅，小火，把酿有肉末的木耳入锅煎至金黄后盛出备用，这里要注意的是，入锅煎制必须是有肉那面朝下煎哦。 锅中加入适量清水，调入适量盐，糖，蚝油，生抽，红烧酱油等调味料。 把煎好的木耳酿肉回锅，开大火烧制。 临出锅加入适量淀粉水勾个芡。 洒上少许蒜苗即可盛盘。

小窍门：

1.酿制木耳时，内壁涂抹淀粉可使得肉末酿入不易掉落，有附着力的作用。 2.入锅煎制时，先煎有肉的那面，一定不要把木耳那面朝下，否则木耳遇热容易蹦油，注意烫伤自己哦。 3.鲮鱼猪肉末在广东应该很容易可以购买得到，如果其他地方没有这种食材，可以用1：1的鱼肉与五花肉代替，口感也非常鲜嫩爽滑。