“羊蝎子就是里脊肉和脊髓的完整羊脊椎骨,因形似像个蝎子,俗称为羊蝎子。羊蝎子低脂肪、低胆固醇、高蛋白。富含钙质,易于吸收,有"补钙之王"的美誉。” 主料 羊蝎子 (1000g) 辅料 郫县豆瓣酱 (1勺) 小茴香、孜然 (适量) 植物油 (适量) 葱姜蒜 (适量) 盐 (适量) 冰糖 (适量) 干辣椒 (3个) 五香料酒 (2勺) 大料 (适量) 红烧酱油 (2勺) 花椒(麻椒) (适量) 香叶 (2片) 厨具 炒锅 分类 热菜 微辣 炖 数小时 普通难度 羊蝎子泡出血水,冲洗干净备用。 热锅放油,再放入数粒冰糖。 炒糖色 羊蝎子炒制上色。 翻炒全部上色。 各种调料备用。 加入所有调料,煸炒均匀。 加足开水,大火炖制。 锅开改中火,撇干净血沫。 加盖小火炖制,以肉质软烂为止。 炖制少汤时,开盖大火收汤。 出锅前放入黑白芝麻。(根据口味加适量盐) 装盘上桌 成品展示小窍门:
炖制时,可改用压力锅,肉质更软烂。
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