焖烧脱骨猪肘肉

“每逢春节，餐桌上都会有猪肘的一席之地。以往做的不是酱香的、卤味的猪肘，就是带骨红烧猪肘。这回得先演练一下，做个焖烧的猪肘，其结果，这样做效果佳，猪肘柔滑软烂，自认为口感不错。今年春节，就这款猪肘上桌了。” 主料 猪后肘 (1个) 辅料 枸杞 (10粒) 灯笼椒 (3个) 五香料酒 (3勺) 蚝油 (1勺) 小红枣 (5个) 红烧酱油 (5勺) 生抽 (2勺) 香叶 (2片) 灵芝片 (1片) 葱 (2小段) 桂皮 (1小块) 姜 (2片) 小干辣椒 (3个) 冰糖 (10多粒) 大料 (完整1个) 草果等(随意) (适量) 盐 (适量) 厨具 汤锅 分类 家常菜 热菜 咸甜 焖 数小时 普通难度 剔骨猪肘，将其浸入清水中半小时，泡出血水倒掉，然后冲洗干净备用。 红枣、枸杞备用。 各种调料备用。 热锅中放入适量油，将调料煸香。 往煸香调料中加入料酒、红烧酱油、生抽、蚝油，烹香。 烹香料中加入适量凉水。 换锅，料汤倒入，同时将猪肘放入，大火烧开。 大火烧开后，改中火撇血沫。 撇清血沫后，改小火。 加盖，小火焖烧，需要一个半小时左右。 这是近一个小时焖烧的猪肘。 将猪肘翻面，放入冰糖与红枣，加盖继续焖烧直至肉质软烂。 猪肘焖烧至一个半小时(用筷子插入猪肘中试试软烂程度)己软烂，换入炒锅中，加入枸杞，根据个人口味加入少许盐，大火收汤。 收汤完毕出锅。 装盘上桌 成品展示

小窍门：

1.这里焖烧猪肘使用的是汤锅，个人觉得焖烧锅不如汤锅熟得快。 2.自行选择锅的使用。 3.吃肉不多的，可选猪前肘，较小。