元宝红烧肉

“红烧肉国民喜爱的经典菜，过年红烧肉寓意身体健康，放入鹌鹑蛋取名元宝红烧肉更是好意头，鹌鹑蛋经过油脂和调料的渗透，比卤蛋还好吃，为了红烧肉更健康，加入了黑木耳，不但起到吸收的作用，而且黑木耳爽口营养价值高。我承认这道【元宝红烧肉】肉只能一人一件，仿佛肉肉成了陪衬，只因现代人都注重健康，肉肉意思意思一下吧。钟爱大肉的把五花肉的份量多两三倍来制作。” 主料 五花肉 (150克) 鹌鹑蛋 (12只) 干黑木耳 (15克) 姜 (3片) 蒜 (3瓣) 葱粒 (少许) 辅料 红烧酱油 (20ML) 黄酒 (10ML) 冰糖 (10克) 食盐 (2克) 厨具 炒锅 分类 中式宴请 咸鲜 烧 三刻钟 普通难度 准备食材：五花肉切5厘米的方块，鹌鹑蛋煮熟剥壳，黑木耳提前泡发 把五花肉焯水，煮3分钟去除血沫和肉臊腥味 炒锅放1匙油和冰糖，用小火将糖炒至琥珀色 放入五花肉块，将五花肉炒至上色，加入姜蒜翻炒 加入红烧酱油，翻炒一下 倒入黄酒，翻炒出香味后加入没过五花肉的开水 再放入鹌鹑蛋和黑木耳拌匀，盖上盖子焖煮半小时 如果还有多余的汁料，可以开大火收汁，并放盐调味，撒上葱粒盛碟

小窍门：

1 这次用的五花肉块份量很少，如果不怕胖的，可以放更多的五花肉 2 炒糖色易用小火不停翻炒，大火很容易焦化了 3 我觉得放入酱油再放水，这样更上色，红烧肉就是浓油赤酱的感觉 4 我用的是铸铁锅，密封性很好，如果用普通的炒锅要多放些水，延迟焖煮的时间